Melba de tomates, chantilly au chèvre

Une recette découverte dans l'émission de Julie Andrieu, que j'ai légèrement simplifiée...

Pour 6 personnes :

1kg de tomates

1 poivron rouge

1 oignon rouge

15 cl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

200g de chèvre frais

50 cl de crème liquide sel,poivre

Coupez les tomates en quartiers. pelez les gousses d'ail et hachez les .

Emincez l'oignon .Lavez le poivron, épépinez le et coupez le en lanières.

Dans un plat allant au four, déposez les tomates, les poivrons, l'ail et les morceaux d'oignon .

Ajoutez l'huile d'olive , les tiges de basilic et couvrez d'eau.

Enfournez pour 2 heures à 170 degrés.

Sortez du four et mixez au blender.

Passez au chinois ou à la passette et réservez au frais .

(le mieux c'est de le faire la veille).

Faire fondre le chèvre frais dans la crème liquide à feu doux. Salez légèrement, poivrez et passez à la passette.

Mettre le tout dans le siphon, fermez , ajoutez une cartouche de gaz et gardez au frais 2 heures.

Mixez les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive, salez et réservez.

Au moment de servir , versez la chantilly avec le siphon sur la soupe de tomates , dans une verrine.

Parsemez d'huile de basilic et de tomates cerises ou de morceaux de tomates en dés.