Piccatta de veau, linguine aux courgettes, asperges rôties

Du veau , ben oui quelle bonne idée !

pour 4

4 escalopes de veau coupées fines

4 tranches de jambon de Parme

4 tranches de fromage de brebis

1 verre de vin blanc

10 feuilles de sauge

30 g de beurre

1kilo d'asperges  violettes

 400g de linguine

2 courgettes

Préparez les piccata : demander au boucher d'azplatir les escalopes ou faites le avec un rouleau a patisserie entre 2 feuilles d efilm alimentaire.

Déposez sur chaque escalope , une tranche de jambon puis une tranche de fromage et une feuille de sauge .

Roulez les escalopes sur elle même et piquez les avec un cure dent en bois .

Faites chauffer une poêle , faites fondre le beurre et 1 c à café d'huile , et déposez les piccatas dedans . Cuire 10 minutes à feu vif puis déglacez avec le vin blanc .

Pendant ce temps faites cuire les linguine avec des spaghetti de courgettes selon le temps indiqué sur l"emballage . Egouttez et ajoutez une  c à café d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette .

Servir les escalopes avec la réduction au vin blanc et les spaghetti.