Poule au riz, sauce suprème

Un plat que j'adooooooore depuis l'enfance grace à ma chère grand mère qui la faisait si bien .....

Pour 6/8 personnes

1 poule fermière (2kg environ)

8 carottes

3 navets

2 poireaux

1 oignon

1 branche de persil

1 morceau de celeri rave

gros sel,poivre

pour la sauce :

40 g de beurre

2 c à soupe de farine

champignons de paris, frais ou en boite

1 c à café de vinaigre d'alcool ou jus de citron

400 g de riz long

Pour commencer ,plongez la poule dans une marmite d'eau froide (une cocotte en fonte ou une cocoote minute) , portez à ebullition puis écumez.

Epluchez les légumes et ajoutez les dans la cocotte avec le gros sel, et le persil . Laissez cuire 2 heures pour que la poule soit bien cuite en écumant si nécessaire .

Prélevez 500 ml de bouillon puis ajoutez les champignons entiers epluchés pour 10 minutes de cuisson.

Préparez le riz pilaf:

Dans un plat à gratin , mettez le riz cru et ajoutez des louches de bouillon de poule, enfournez à 200 degrés pour 25 minutes de cuisson environ, en ajoutant au besoin des louches de bouillon quand le riz a tout absorbé.

Préparez la sauce (il faut qu'il y en ait assez ) :

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes le roux. Ajoutez ensuite louche aprés louche le bouillon de poule en fouettant. Votre sauce va épaissir jusqu'à la consistance d'une bechamel ou un peu moins epais selon votre goût.

Ajoutez alors les champignons égouttés et coupés en quartiers, le vinaigre et eventuellement un jaune d'oeuf .(si vous ajoutez le jaune d'oeuf, il faut au préalable le mélanger dans un bol avec un peu de sauce puis ajoutez le tout dans la casserole)

Dans ce cas, ne pas faire bouillir la sauce ..

Découpez la poule en morceaux et servez avec les légumes , la sauce et le riz.