ravioles de Romans sans oeufs

Ayant habité la région drômoise il y a bien longtemps, j'avais l'habitude de manger la spécialité de Romans : les ravioles : de petits raviolis farçis de fromage blanc  , de comté et de persil .... J'ai adapté la recette sans oeufs , et c'est fameux !

Pour 4 petits becs (2 grands, 2 petits) :

Pour la pâte :

250 g de farine

20 g de saindoux (le beurre doit faire l'affaire aussi)

4g de sel

90 g d'eau chaude

Pour la farce

200 g de chévre frais

1 botte de persil

60 g de comté râpé

Sel,poivre

2 c à soupe de fromage blanc 

Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine ,le sel et le saindoux .

Ajoutez l'eau chaude d'un seul coup et formez une boule lisse . Gardez au frais .

Pour la farce : Ecrasez à la fourchette le chèvre avec le fromage blanc. Ajoutez le persil haché et le comté , mélangez bien .

Ensuite si vous possedez une machine à pâte , faites des bandes de pâtes trés fines (epaisseur 6) . Egalisez la largeur avec une roulette . Farinez les .

Si vous avez un raviolissima : il ne reste qu'à mettre la pate dans le rouleau à raviolis , mettez un peu de farce et centre et tournez ! c'est magique, les ravioles sortent toutes prêtes !

Sans machine à pâte , il faut mettre des petits tas de farce sur la 1ere bande de pâte , recouvrir d'une seconde bande et coupez des petits carés avec une roulette crenelée.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée (ou mieux un reste de bouillon de poulet ou de poule)et plongez les ravioles jusqu'à ce qu'ils remontent . Egouttez les à la passette et déposez les dans un plat avec au fond une petite assiette retournée (comme ça l'eau restante dans la passette se dépose au fond du plat)

 Ajoutez une noix de beurre , du comté râpé et servez sans attendre !