Raviolis chinois au porc

C'est le nouvel an chinois !

pour 30 raviolis :

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum (ou une nuit pour ma part).

 A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes trés fines (épaisseur 6 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder avec un peu de lait en evacuant l'air au maximum.

Déposer les ravilois sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

Au moment de passer à table , mettre les raviolis dans un panier vapeur en bambou garni de papier sulfurisé et cuire dans un wok avec un fond d'eau ou dans un cuit-vapeur  9/10 minutes . Servez sans attendre ....

Pour plus de facilité ,je les ai précuit 6/7 minutes à l'avance et j'ai réchauffé le tout dans mon cuiseur à riz avant de servir.

 A manger chaud avec de la sauce soja ou de la sauce aigre-douce (epicerie chinoises).