Raviolis sans oeufs aux épinards et au fromage de brebis

une pâte sans oeufs et hop les raviolis , c'est permis !

pour 4 personnes

pour la pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

pour la farce :

40 g de fromage de brebis râpé

2 tranches de jambon sec (parme ou aoste)

3 c à soupe de mascarpone

100 g de pousses d'épinards

pour la sauce :

20 cl de crème fraiche

Parmesan râpé

Préparez la pâte :

 Mélangez la farine, le sel, le saindoux et mettez par dessus l'eau bouillante . Pétrissez du bout des doigts et formez une boule homogène. Filmez et laissez au frais 1 heure;

Râpez le fromage de brebis ,placez le jambon entre 2 feuilles d'aluminium et enfournez à 200 degrés pour 5 minutes.

 Coupez ce jambon en petits morceaux. .

Lavez et equeuttez les épinards , faites les sauter dans une poêle avec 1 c à café d'huile .

Laissez cuire 5 minutes puis laissez refroidir et ajoutez le mascarpone,le fromage de brebis et  le jambon,

Salez;poivrez.

Etalez la pâte à l'aide d'un laminoir en partanrt de la plus grosse épaisseur (1 pour le laminoir Marchiato) et passez progressivement les bandes de pâtes jusqu'à l'épaisseur 5 ou 6 .Farinez légèrement la pâte.

Si vous possedez l'accessoire à raviolis "raviolissima" , posez une bande de pâte pliée en 2 , déposez un peu de farce au milieu puis tournez avec la manivelle, c'est magique les raviolis sortent ! 

Si vous ne possedez pas cette fameuse machine, déposez des petits tas de farce sur une bande de pâte étalée sur votre plan de travail, posez par dessus une autre bande de pate et découpez ensuite des carrés avec un couteau ou une roulette autour des ronds de farce. Pressez un peu les bords pour souder et laissez à température ambiante sur un papier sulfurisé.

Cuire ensuite les raviolis dans un grand volume d'eau salée . Quand ils remontent à la surface , laissez cuire 1 minute et égouttez.

Faites chauffer 20  cl de crème fraiche dans une casserole , ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé,  puis plongez les raviolis dans la sauce et servez immédiatement avec du poivre et du parmesan.