Risotto terre et mer : cépes et noix de pétoncles

C'est le moment des champignons....!!

Pour 4 personnes

500 g de riz Arborio

2 c à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

300 g de cèpes de bordeaux

300 g de noix de pétoncles

1 carotte

1 verre de vin blanc sec

3 oignons

1,5 litres d'eau

Nettoyez les champignons, coupez les en lamelles et faites les cuire dans un peu d'huile.

Préparez un bouillon : Hachez un oignon, coupez la carotte en petits cubes.

Otez les corails des noix de pétoncles. Dans un casserole, faites chauffer 20 g de beurre , ajoiutez les oignons ,la carotte , les coraux, et du persil haché (2 branches). Faites cuire le tout 10 minutes puis ajoutez l'eau.et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Passez le bouillon au tamis et réservez.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre , ajoutez 2 oignons hachés ,laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le riz . Faites revenir le tout 5 minutes en remuant bien puis mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon louche aprés louche . La cuisson va prendre une vingtaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cépes et finir de cuire le risotto avec les dernières louches de bouillon.

Au moment de servir, ajoutez une noix de beurre dans le risotto et couvrez le 2 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pétoncles dans du beurre noisette, 5 minutes environ.Servez bien chaud avec un bon verre de vin blanc.

Servez le risotto avec qualques noix de pétoncles par dessus et des copeux de parmesan.