Rôti de porc farçi , endives caramélisées à l'orange

Longtemps que j'avais envie d'essayer le roti farçi.... fameux !

Pour 4 personnes

1 rôti de porc dans l'échine

3 tranches de jambon fumé

2 oignons

2 gousses d'ail

30 g de pain rassis

1 peu de lait

4 endives

1 orange

40 g de beurre

10 g de sucre

Découpez le coeur du roti avec un bon couteau . Retirez le cylindre de viande et hachez le finement à la main .

Hachez finement le jambon fumé ; Mélangez les viandes . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés . . Trempez le pain rassis dans un peu de lait, retirez la mie et ajoutez là à la viande . salez ,poivrez .

Mettez cette farce à l'intérieur du rôti .

Faites revenir le rôti avec un peu d'huile dans une cocotte en fonte .

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en grains,un oignon haché, un verre d'eau (20cl) et fermez la cocotte .

Mettez là dans un four à 200 degrés et laissez cuire 1h en arrosant de temps en temps .Si besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson . Baissez le four à 160 degrés et laissez cuire encore 30 minutes.

Pour les endives :

coupez les en tronçons , lavez les.

Faites les revenir dans le beurre fondu, ajoutez la sucre ( 10g) , puis le jus d'oranges et laissez cuire à couvert , à feu doux , 10 minutes jusqu'à caramélisation des endives .

Servez le rôti découpé en tranches fines au couteau électrique avec les endives disposées dans un cercle , et je jus réduit à la moutarde .