Roulade de poulet aux herbes , risotto aux asperges et légumes nouveaux

6 personnes:

6 filets de poulet

1 botte de navets

1 botte de carottes fanes

1 botte d’asperges blanches

quelques radis

3 oignons blancs nouveaux

1 litre de bouillon maison (voir recette demain ou dans la recette "poulet au beurre d'ail" categorie volailles)

500 g de riz Arborio

2 c à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 verre de vin blanc

½ botte de  persil

½ botte de basilic

Hachez les herbes.

Etaler les filets de poulet sur un film alimentaire. Aplatissez le un peu à l’aide d’un pilon.

Saler,poivrez. Saupoudrez d’herbes et rouler bien serré. Fermer comme un bonbon . Réserver.

Eplucher les légumes et les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient croquants.(y compris les radis ! mais oui c'est trés bon cuits)

Couper les asperges en tronçons de 4 à 5cm. Réserver les pointes.

Préparer le risotto :

Faites chauffer dans une cocotte l’huile d’olive, ajouter le riz et remuez bien. Laissez chauffer 2 minutes et ajouter le vin blanc.

Incorporez les asperges pré-cuites en gardant les pointes.

Réchauffer le bouillon. Et le verser petit à petit dans le riz jusqu’à ce qu’il soit bien cuit sans cesser de remuer ; A la fin ,ajoutez les pointes d’asperges.

Pour la sauce , faites réduire 1 verre de bouillon dans une casserole jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, ajouter 10 cl de créme fraiche en fouettant . 

Faire cuire les roulades de poulet a la vapeur pendant 10 à 15 minutes, 5 minutes avant  la fin de la cuisson ajouter les légumes pour les réchauffer .

Déroulez le poulet,  coupez les roulades en 3 morceaux et servez avec les  légumes et le risotto, nappés de sauce.