Sablé breton , chantilly pistache et fraises

un dessert très facile, à prévoir un peu à l'avance .

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

150 g de beurre pommade

200 g de farine

1 pincée de fleur de sel

10 g de levure chimique

20 cl de crème liquide

20 g de sucre

1 c à café de pâte de pistaches

30 g de pistaches non salées

500 g de fraises (ou framboises)

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez le beurre pommade et lissez. Ajoutez la farine tamisée et la levure .Ajoutez un pincée de fleur de sel . Aplatir grossièrement au rouleau (la pâte colle c'est normal) et laissez au frigo 2 heures (au moins 1heure) .

Etalez la pâte de manière à ce qu'elle soit bien régulière (en mettant un papier sulfurisé dessus , c'est mieux)et découpez des disques avec un cercle de pâtisserie (j'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre).

Enfournez les sablés dans les cercles non beurrés à 170 degrés pour 20 minutes , ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la chantilly : mélangez 20 cl de crème liquide entière avec 1 c à café de pâte de pistaches et 20 g de sucre .

Mettez ce mélange dans le siphon, fermez le et insèrez la cartouche.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

Lavez les fraises, coupez les en 2 , Réservez .

Torréfier les pistaches 2 minutes au four ou à la poêle à sec.

Au moment de servir , dressez la chantilly sur chaque sablé , recouvrez de fraises en cercles et de pistaches torréfiées .