La paella de juan felipe

En vacances de groupe,chacun a sa spécialité culinaire familiale à faire découvrir....Notre ami Juan Felipe avait amené avec lui la recette de paëlla de sa tante Rosita,alors ni une,ni deux,nous voila partis pour un aller simple Vieux-Boucau /Valencia...

Prévoyez 2 bonnes heures,quelques petites mains et un bon panier de courses...mais le jeu en vaut la chandelle.!!

les quantités de fruits de mer  s'adaptent en fonction de vos préférences bien sûr !

Pour environ 15 personnes:(jusqu'à 18 à mon avis)

2 kg de riz a paëlla

20 morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons)

1,5 litres de moules

1kg de gambas (surgelées ou pas)

1kg de langoustines (1 à 2 par personne)

2kg de calamars (on a  pris 1kg de petits corps de calamars surgelés , et 1 kg de corps calamars frais (+ épais à couper en morceaux))

1 kg de crevettes roses crues

6 poivrons (3 rouges,3 verts)

1kg de tomates

12 doses de safran (12x0,1g)

1 verre de vin blanc

1 oignon

1 tête d'ail

huile d'olive (comptez au moins 40 cl)

Commencez par faire ouvrir les moules en faisant revenir dans une grande casserole un peu d huile avec l oignon émincé,laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les moules et le vin blanc. Cuire les moules 5/6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Gardez le jus de cuisson filtré et réservez les moules.

Coupez les poivrons en petits morceaux (2 cm environ),coupez les tomates en morceaux.

Pelez les gousses d'ail et hachez le persil.

Découpez la viande si besoin (cuisses de poulet à couper en 2)

1) Dans la poêle, faites revenir les calamars dans deux c  à soupe d'huile d'olive .au bout de quelques minutes , égouttez les calamars, réservez les avec leur jus de cuisson. (ils finiront de cuire par la suite)

2) Faire revenir les crevettes crues dans un peu d'huile d'olive, quand elles sont roses, enlevez les et réservez les avec leur jus .

3) Remettez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de poulet (ou de lapin) , juste dorer,ils continueront de cuire par la suite .

4) cuire les gambas dans un peu d'huile d'olive, réservez.

5) Faites revenir les tomates avec les poivrons .

6) Ajoutez dans la  grande poêle les morceaux de poulet, les gousses d'ail pressées, le persil, les calamars (et leur jus),le jus des moules, le jus des crevettes et le safran. laissez mijoter 15/20 minutes.)

7)Ajoutez le riz en pluie puis les crevettes ,les langoustines,les moules ,les gambas et laissez cuire en remuant fréquemment avec une grande spatule jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire . salez ,poivrez.

couvrez d'alu, éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à dégustation (15 minutes ).

nb : on peut ajoutez des petits pois , du chorizo, du lapin, des coquillages, la paêlla c'est comme on aime !! le tout est de bien arrêter la cuisson du riz avant qu'il ne colle .