Terrine de courgette au chèvre frais et au saumon fumé

5 à 6 terrines (5 ramequins ou 6 petites verrines) 

350 g de chèvre frais (type petit billy)

2 courgettes

10 cl de crème fraîche légère

3 brins d'aneth

2 échalotes

1 c à café de baies roses

1 dosette de safran

2 à 3 tranches de saumon fumé.

Ecrasez le chèvre à la fourchette dans une terrine, ajouter la crème liquide et bien mélanger. Ajouter les échalotes  finement hachées, l'aneth ciselée et les baies écrasées.

Saler,poivrez, réservez.

Avec l'épluche-légumes , réalisez des tagliatelles de courgette crues aprés avoir enlevé la peau.

Découpez des disques de saumon de la taille des ramequins.

Faites bouillir une casserole d'eau salée avec une dosette de safran. Cuire  les courgettes 2 minutes et plongez les dans l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur. Egouttez les .

A l'aide d'un pinceau, huilez les ramequins avec 1 c à soupe d'huile d'olive (pour le 5). 

Tapissez les de rubans de courgettes en faisant dépasser sur les bords.

Garnissez de chèvre frais puis d'un disque de saumon et terminez par le chèvre. Rabattez les courgettes , filmez et laisser au frais 2 heures.

Pour servir , démoulez les terrines et accompagnez les d'une salade croquante ,d'huile parfumée  au basilic et de quelques dés de tomates.