Terrine de chèvre frais aux courgettes,asperges vertes et tomates confites, vinaigrette d'herbes

un classique de l'été, c'est frais !

pour 8 personnes

400 g de chèvre frais

3 courgettes

10 asperges vertes

8 tomates confites

2 feuilles de gelatine

150 g de crème liquide

1 pincée de piment d'Espelette

poivre Voatsiperrifery (Madagascar)

4 feuilles de basilic

1 pincée de gomasio (facultatif)

Tailler les courgettes en lamelles assez fines à la mandoline. tailler les asperges et épluchez les légèrement.

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée 5 à 10 minutes selon leur grosseur.

Cuire les lamelles de courgettes à la vapeur.

Réhydrater les feuilles de gélatine.

Faites chauffer la crème liquide, quand elle arrive à ébullition, ajouter les feuilles de basilic,les feuilles de gélatine égouttées, le sel, le poivre et arrêter le feu. Laissez infuser.

Mixer cette crème au mixer plongeant ou au blender.

Fouettez le chèvre frais en ajoutant la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Dans un moule à cake huilé, disposez les lamelles de courgettes de façon à la tapisser entièrement.

Déposez la moitié de la crème de chèvre, aligner les asperges refroidies sur le chèvre puis recouvrez de chèvre. Disposez les tomates confites coupées en 2 par dessus puis rabattre les lamelles de courgettes pour refermer le tout.

Laissez au frais au moins 4 h ou une nuit.

pour la vinaigrette aux herbes 

mixer du persil, du basilic et de la ciboulette dans un hachoir. Ajoutez 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de cidre et 1 c à soupe de vinaigre de vin. Salez, poivrez.

Servez la terrine en tranches avec un peu de vianigrette par dessus.

on peut remplacer les asperges par des poivrons jaunes et rouges confits au four.