Lapin printanier aux fèves et à la menthe

un petit lapin aux saveurs printanières...

pour 4/5 personnes :

1 lapin fermier d'1kg500

500 g de fèves

2 carottes nouvelles

25 g de beurre

2 c à soupe d'huile

3 brins d'aillet (ail nouveau ou 3 gousses d'ail)

1 oignon

10 cl de vin blanc

1 citron

sel,poivre

10 cl de crème liquide (facultatif)

1 bouquet de menthe

Dans une cocotte , faites chauffer le beurre et l'huile ? mettez y les morceaux de lapin à dorer sur toutes les faces pendant 1 minutes;

Emincer l'oignon, coupez les carottes en petits dés.

Quand le lapin est bien doré, retirez le de la  cocotte et remplacez le par les carottes et l'oignon. Faites les revenir à feu doux 3/4 minutes puis arrosez de vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé ou l'aillet coupé en petits morceaux ainsi que la moitié du bouquet de menthe. Salez,poivrez.

Couvrez, laissez cuire à feu doux 30 minutes, en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.

Entre temps écossez les fèves et faites les cuire à l'eau bouillante 10 minutes environ.

Egouttez les ajoutez les dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 30 minutes . (on peut ajouter les fèves 10 minutes avant la fin dela cuisson, pour éviter qu'elles s'écrasent).

Retirez de la sauteuse les morceaux de lapin, les légumes et liez le jus de cuisson avec la crème (facultatif);

Remettez le lapin et les légumes dans la cocotte, ajoutez un filet de citron et le reste de la menthe ciselée. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des petits pois frais.