Sauté d'agneau aux artichauts et à la menthe

Une recette tirée du très beau livre "un couteau,un plat, une cocotte" , simple et facile à faire, même la veille ! Une idée pour ce weekend de Pâques !

Pour 6 personnes :

1kg200 d'épaule d'agneau coupée en morceaux (agneau du Poitou)

1 poivron rouge

1 c à café de farine

1 feuille de laurier

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

3 oignons

1 bocal d'artichauts à l'huile 

1 bouquet de menthe

pour le bouillon de légumes :

500 ml d'eau

2 carottes

1 oignon

1 branche de thym

1 c à café de gros sel

Préparez le bouillon , faites chauffer l'eau avec les carottes épluchées entières, l'oignon épluché, le sel  et le thym. Laissez cuire 30 minutes puis passez au chinois.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre , déposez les morceaux d'agneau et laissez les dorer 5 minutes . Retirez les morceaux de viande et mettez les oignons à la place avec l'huile d'olive. Laissez cuire 5 minutes puis ajouter le poivron rouge coupé en lamelles.

Salez, poivrez ,remettez la viande et la farine , remuez bien puis versez  le bouillon dans la cocotte et laissez cuire 1h30. Ajoutez enfin les artichauts égouttés et cuire encore 30 minutes . 

Avant de servir, ajoutez les feuilles entières de menthe dans la cocotte.

Servez avec de la semoule ou du riz nature.