Demi -sphère au chocolat, mousse de poires et croustillant speculoos

Un petit dessert sans oeufs, mais qui en jette !

Sous la coque de chococlat une mousse aux poires trés légère !

Pour 6 personnes :

100 g de chocolat noir de bonne qualité

3 poires (c'est la saison !)

20 cl de crème liquide entière

20g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille de Madagascar

8 speculoos

30 g de beurre + 1 noisette pour les poires

Préparer le fond croustillant en mixant les speculoos au robot.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé . Recouvrez de papier sulfurisé et aplatissez au rouleau pour avoir une plaque de 0.5 cm d'épaisseur environ.

Laissez au frais 30 minutes.

Pour les sphères : Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux , versez le chocolat fondu dans les sphères , enlevez l'excédent en retournant les moules sur une grille; Mettez les moulez au frais 30 minutes.

Recommencez l'operation en réchauffant le chocolat à feu trés doux. Laissez refroidir une bonne heure . (cette opération peut être faite la veille).

Pendant ce temps préparez la mousse de poires  :

Pelez les poires et coupez les en petits cubes. Faites les cuire avec une noisette de beurre et une gousse de vanille fendue.Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, égouttez la et incorporez à la compotée de poires ;laissez fondre à feu doux.

Faites refroidir et réservez.

Battez la crème bien froide au batteur electrique jusqu'à obtenir une chantilly.

Sucrez légèrement avec 10 g de sucre glace puis incorporez les morceaux de poire refroidies dans cette mousse.

Démoulez les sphères délicatement en appuyant trés légèrement sur le fond, normalement, la sphère sort du moule ;)

Remplissez les demi sphères de mousse au poires .

Découpez des disques de croustillant speculoos de la même taille que le diamètre des sphéres. Déposez dessus une sphère retournée. 

Servez bien frais avec un peu de croustillant speculoos émiétté autour et des petites touches de mousse.

Pour la vanille  :

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