Salade printanière aux asperges , fèves, feta et vinaigrette au citron

Quelques asperges esseulées dans le frigo, des fèves fraiches et hop une association pour une entrée légère et acidulée.

Pour 4 personnes:

5 asperges vertes

10 cosses de fèves

1 citron

1 oignon nouveau

2 c à soupe d'huile d'olive

persil, ciboulette

20 g de feta

Cuire les asperges al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. (environ 5 minutes). Plongez les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Ecosser les fèves et enlevez la première peau qui est un peu amère.

Zester le citron et coupez la feta en tout petits dés. Ciselez l'oignon. 

Coupez les asperges refroidies en morceaux puis dans le sens de la largeur. Hachez les herbes.

Rassemblez les asperges, les fèves ,les rondelles d'oignon, la feta et les herbes. préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive les zests de citron et le jus d'un demi citron. Arrosez la salade avec la vinaigrette, salez et poivrez et gardez au frais jusqu'au moment de servir.