Mille feuilles de betteraves au chèvre et aux noix

pour 4 personnes

1 Betterave rouge cuite

1 betterave orange cuite

100 g de chèvre frais

2 c à soupe de crème liquide

6 noix

6 branches de ciboulette

quelques brins de persil

1 échalote

vinaigre de cidre, huile de noix

Epluchez les betteraves er coupez les en tranches fines. Mettez les dans un plat et recouvrez d'1 c à soupe d'huile de noix et 1 c à café de vinaigre de cidre.

Enlevez les coques des noix et hachez grossièrement les cerneaux.

Fouettez à la fourchette le chèvre avec la crème liquide, ciselez l'échalote et les herbes, ajoutez les au chèvre , salez, poivrez. 

Egouttez les tranches de betterave. Dans un cercle , déposez une tranche de betterave , salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe bombée de chèvre , aplatissez avec le dos de la cuillère .Saupoudrez de noix hachées, recouvrez d'une autre tranche de betterave (de l'autre couleur si possible). Procéder ainsi de suite en faisant 3 couches  et en teminant par deux tranches de betteraves de couleur différentes.

Laissez au frais au moins 1 heure.

Préparez une sauce avec 1/2 c à café de moutarde, 2 c à soupe d'huile de noix et une c à soupe de vinaigre de cidre.

Servez avec la vinaigrette , du bon pain frais et un bon vin blanc sec.