Vitello tonnato

Une recette made in italy,  l'alliance du veau et d'une sauce au thon et aux câpres.

pour 6 personnes :

600 g de filet de veau 

1 branche de Céleri 

1 carotte

1 gousse d'ail 

1 oignon 

2 clous de girofle 

1 feuille de laurier 

1 filet d'huile d'olive 

200 g de thon à l'huile 

15 câpres 

3 filets d'anchois 

2 jaunes d' oeufs 

Huile de tournesol

Moutarde 

Vinaigre 

30 cl de vin blanc 

Pour le veau :

Préparez la marinade :

Coupez la carotte, le Céleri et l'oignon en brunoise .

Dans un moule à cake( pratique car la viande est bien imbibée) mettre les légumes découpés, la gousse d'ail, les clous de girofle ,la feuille de laurier   et le vin blanc. Déposez le filet de veau dans cette marinade, et laissez mariner 3 a 4  heures.

Egouttez la viande, et faites dorer le filet quelques minutes pour le colorer  dans une cocotte avec de l'huile d'olive. 

Ajoutez ensuite la marinade et cuisez 30 minutes à feu doux .

Éteignez et laissez refroidir.

Préparez la sauce :

Faites  une mayonnaise avec 2 jaunes doeufs , une cuillère a soupe de moutarde et de l'huile de tournesol .ajoutez une c à café de vinaigre , salez poivrez.

Mixez le  thon avec le jus d'un demi citron, les filets d'anchois,  les câpres.  

Mélangez la mayonnaise avec le mélange au thon Puis ajoutez 2 cuillères à soupe de marinade  .

Émincez très finement le filet de veau , déposez les tranches dans une assiette .

Versez par dessus une cuillère a soupe de sauce et quelques câpres .

Servez  avec un vin blanc frais.