Boulettes d'aubergines aux pignons et parmesan (végétariennnes)

une petite recette végétarienne ...reprise du blog "un déjeuner de soleil" mais sans oeufs pour moi....A servir en entrée ou en plat principal avec du boulgour ou de l'ébly.... 

Pour une entrée pour 4 personnes 

2 aubergines

30 g de parmesan

40 g de chapelure

3 c à soupe de pignons de pin

1 gousse d'ail

2 c à soupe d 'huile d'olive (+ pour la friture)

origan, thym,basilic 

sel,poivre 

Lavez les aubergines et les couper en dés de taille moyenne. Faites chauffer l'huile d'olive et mettez les à cuire 10 minutes avec une gousse d'ail entière.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire à la fin de la cuisson.

Mettez dans le robot les aubergines, le parmesan, la chapelure et les herbes. Mixez pour obtenir une purée d'aubergines; Ajoutez ensuite les pignons de pins, rectifiez l''assaisonnement.

Formez des boulettes avec les mains et roulez les dans la farine. Faites les frire dans 2 cm d'huile bien chaude pour qu'elles soient bien dorées.Servez avec un raita de concombres ou une sauce à base de yaourt brassé et de menthe ciselée.