Canelloni burrata et asperges , salsa verde et petits légumes de printemps

Des canellonis tout frais !

Pour 6 personnes:

6 Feuilles de lasagnes fraîches 

200 g de brousse de brebis 

1 burrata

10 asperges vertes 

1 citron

1 bouquet de persil 

1 bouquet de ciboulette 

100 g de fanes de carottes 

1 échalote

2 gousses d ail 

Huile d'olive 

Sel,poivre ,piment d Espelette

200 g de petits pois frais 

10 radis 

Cuire les asperges nettoyées à l'eau bouillante salée un dizaine de minutes . Égouttez et gardez au frais .Dans la même eau, cuire les petits pois 5/6 minutes pour qu'ils restent croquants .Lavez les radis et coupez les en rondelles très fines.

Mélangez la brousse à la fourchette ,salez, poivrez,. ajoutez quelques brins de persil et de ciboulette ciselés. Hachez une échalotte, pressez l'ail et ajoutez le tout à la préparation.

Faites fondre la burrata dans une casserole à feu trés  doux, fouettez pour homogénéiser puis l'incorporer à la brousse de brebis . Ajoutez quelques zests de citron et rectifiez l'assaisonnement. Passez au robot pour lisser et  gardez au frais 

Salsa verde : hachez grossièrement le persil , les fanes de carottes et la ciboulette , mettez les dans le blender. Couvrez avec 15 cl d'huile et mixez. Ajoutez 10 cl d eau pour que la sauce puise être bien lisse.Salez, poivrez ,ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Réservez .

Faites bouillir une grande casserole d'eau et cuire les feuilles de lasagnes une à une. Déposez les sur une plaque huilée et retournez les pour qu'elle s'imprègnent de l'huile d'olive .

Coupez les asperges dans le sens de l'épaisseur pour en faire de petits tronçons. 

Assemblage :

Déposez une feuille de lasagnes sur une planche , garnir de crème de brousse de brebis ajoutez 2 morceaux d' asperges tête bêche .

Roulez-les lasagnes  pour en faire des canelloni.

Réservez au frais.

Coupez les bouts des canellonis en biais pour l'esthétique et déposez en 1 ou 2 dans l'assiette , ajoutez autour quelques rondelles de radis et des petits pois .Terminez avec de petites touches de salsa verde .Poivrez et finir avec un trait d'huile d'olive .

Dégustez frais avec un bon côtes de Gascogne.