filet de lieu à la crème de chanterelles

s'il vous reste des champignons ....

Pour 4 personnes:

4 filet de lieu ou colin (ou autre poisson)

500 g de chanterelles

20 c de crème liquide

pois gourmands (600g)

1 c à café d'huile

10 g de beurre

Faites cuire les chanterelles nettoyées dans une poêle avec un filet d'huile , assaisonnez.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et ajoutez y 3 cuillères à soupe de chanterelles cuites (garder les autres pour la garniture) . Laisser cuire 5 minutes puis mixez au blender. Remettre la crème de champignons dans la casserole , rallonger avec un peu de crème si besoin et réservez.

Faites cuire les pois gourmands à l'anglaise , 5 minutes à peine pour qu'ils restent croquants.

Faites chauffer 10 g de beurre et 1 c à café d'huile ,mettre à dorer les filets de poisson . Cuire 5 minutes selon l'épaisseur.

Au moment de servir, déposez un peu de crème de champignons au fond d'une assiette creuse, poser le poisson dessus et ajoutez les chanterelles et les pois gourmands.

S'il vous reste de la sauce , vous pouvez la congeler pour l'utiliser avec des pâtes ou  un filet mignon .