Risotto de riz noir, Saint-Jacques et poireaux

Retour de marché...

Pour4 personnes :

300 g de riz noir ou riz vénéré

4 poireaux 

1 carottes

3 échalotes 

12 noix de st jacques 

Huile d olive 

1,5 litre de bouillon de légumes ou de poisson 

50 g de beurre 

1 verre de vin blanc sec 

Épluchez les poireaux et détaillez le en rondelles très fines. Rincez les . Ciseler l échalote et coupez la carotte en tout petits carrés.

Faites chauffer 15 g de beurre et mettez le poireau à cuire pour 15 minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez un demi verre d eau si besoin.

Faites chauffer l huile d olive dans une sauteuse, ajoutez les échalottes et les carottes et laissez cuire 5 minutes en surveillant . Ajoutez le riz cru , remuez bien et laissez cuire 5 minutes ..Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez louche après louche le bouillon chaud , ceci jusqu'à complète absorbtion du bouillon .  Ajoutez 15 g de beurre, couvrez et éteignez le feu.

Faites chauffer une poêle avec 1 c a soupe d huile d olive, déposez les St Jacques er laissez cuire à feu vif 2 minutes , retournez les et ajoutez 10 g de beurre , baissez un peu le feu et laissez cuire encore 1 minute . Salez, poivrez.

Dans les assiettes, déposez une belle louche de riz, ajoutez quelques poireaux et déposez par dessus les St jaycques .

Salez, poivrez et dégustez .

Délicieux avec un poivre indien ou un voatsiperrifery.