Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)

Une recette tirée de l'émission "dans la peau d'un chef ", dans laquelle Christophe Michalak a réalisé ce dessert en 15 minutes ...bon, comptez plutôt 1 bonne heure :)

Ingrédients pour 4 personnesCroustillant café/choco
130g de praliné (pâte praliné )
40 g de shortbread ou spritz
40 g de feuillantine (ou crêpes séchées dentelles)
5 g de café soluble
80 g de chocolat au lait à pâtisser
10 g de noix de pécan hachées

Mousse ivoire
35 g d’eau
15 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
115 g de chocolat blanc Valrhona
15 g de beurre
40 g de noix de pécan
250 g de crème montée

Pécan caramélisées
80g de noix de pécan
80g de sucre glace

Commencez par le croustillant praliné : émiettez les shortbread à la main grossièrement, y ajouter les pécan grossièrement hachées , le café soluble et les gavottes émiettées.

Faites fondre le chocolat au lait à feu trés doux sans cesser de surveiller .

Si votre pâte pralinée est un peu dure (comme la mienne) réchauffez la dans un demi verre de lait puis mixer au robot pour le lisser.

Ajoutez au mélange shortbread / gavottes ,le chocolat au lait et le praliné.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Etalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et entreposez au frais.

Préparez la mousse ivoire :

Démarrez un sirop avec l'eau , le sucre et les grains de la gousse de vanille grattée.

Ajoutez ensuite le chocolat blanc en carré et remuez doucement sur feu doux pour obtenir une sorte de ganache. Mettez le tout dans un robot mixeur puis ajoutez le beurre mou et les pecan entières . Mixez. (attention le beurre ne doit pas être ajouter quand la crème est tro chaude , attendre qu'elle soit à Temp ambiante )

Faire caraméliser les pécan en mettant dans une poêle 80 g de noix de Pecan et 80 g de sucre glace. Chauffer à feu moyen et remuez doucement jud=squ'à ce que ça caramélise (environ 15/20 min).