Ravioles au fromage de brebis , velouté de petits pois .

pour 6 personnes :

  Pour le velouté :

400 g de petits pois surgelés

1 litre de bouillon de volaille maison

15 cl de crème liquide entière

pour la pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

pour la farce :

40 g de fromage de brebis râpé

2 tranches de jambon sec (parme ou aoste)

3 c à soupe de mascarpone

100 g de pousses d'épinards

Créme de fromage : 20 g de fromage de brebis, 3 c à soupe de crème liquide. 

Commencez par la pâte :

Mélangez du bout des doigts la farine et le saindoux . ajoutez le sel puis l'eau chaude .

Formez une boule et réfrigerez .

Passez ensuite la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit bien fine (epaisseur 6)

Découpez des disques avec un verre .

Préparez la farce : Faites sécher le jambon entre 2 feuilles de papier cuisson au four à 200 degrés 10 minutes . Réduire le jambon en petits morceaux à la main . Faites revenir les pousses d'epinards 1 minute avec un peu d'huile .

Retirez du feu et hachez . Ajoutez le fromage râpé , le jambon et la mascarpone . Laissez refroidir .

Sur un disque de pâte , déposez une demi cuillère à café de farce . Posez un autre disque dessus et fermez en chassant l'air . Soudez les bords en appuyant avec les doigts .

Laissez sècher à température ambiante jusqu'à la cuisson .

Le velouté : Faites cuire les petits pois dans le bouillon de volaille . Passez le tout au blender , mixez 5 minutes .

Passez au tamis et ajoutez la crème fleurette . Rectifiez l'assaisonnement .

Crème de fromage : Dans une casserole , mélangez 3 c à soupe de crème liquide avec 20 g de fromage de Brebis râpé.

Dressage :

Faites chauffer une casserole d'eau bouillante , déposez les ravioles délicatement et les cuire 4 minutes .

Déposez une louche de velouté dans les assiettes creuses, déposez dessus les ravioles .

Avec une pipette , déposez des gouttes de sauce au fromage .

Dégustez !!