roulade de colin aux épinards

      très chic et très facile...

Pour 4 personnes :    

4 filets de colin assez fin (ou tout autre poisson en filets)

500g d'épinards frais ou 5 cubes d'épinards en branches surgelés

50 g de beurre

2 échalotes (50g)

10 cl de martini blanc

20 cl de bouillon de légumes

sel,poivre

Laver les épinards, les égoutter (ou faire décongeler les épinards et les presser pour enlever l'eau).

Faire chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive et faire cuire les épinards quelques minutes. Salez,poivrez.

Etaler une feuille de film étirable. Poser un filet de poisson dessus et étaler une fine couche d'épinards. Rouler le poisson et enveloppez le bien serré dans le film étirable. faites de même avec les 3 autres filets. 

Cuire les papillotes à la vapeur 15 minutes (soit au cuit-vapeur , soit au micro ondes ).

Préparer la sauce : Eplucher et émincer très finement les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le Martini blanc. Laisser réduire sur feu vif 5 minutes, ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Baisser le feu.Ajouter le beurre froid coupé en petits dés sans cesser de fouetter .

Dépapillotez les poissons et les servir avec la sauce et du riz.