millefeuilles de betteraves chioggia, mousse de thon et citron confit

Un petit millefeuille à servir en tapas ou en entrée....

Pour 4 personnes

1 betterave chioggia

1 boite de thon au naturel

50 g de saint morêt

1/2 citron confit

2 branches de persil

sel,poivre

1 citron vert 1 c à soupe d'huile d'olive

Epluchez la betterave et coupez la à la mandoline en tranches trés fines.

déposez ces tranches dans un plat et arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive. Laissez mariner.

préparez l mousse de thon : ecrasez le thon avec le saitn morêt à la fourchette, in corporez le citron confit découpé en tout petits dés et le persil haché.

Dans une assiette, disposez une rondelle (ou une demi lune comme sur la photo) de betterave marinée, une cuillère à café de mousse de thon, recopvrez d'une rondelle de betterave et ainsi de suite sur 3 étages.

Disposez quelques cubes de citron confit pour le décor et servez frais avec une bonne baguette.