Choux au chèvre frais et fines herbes

3ième de la série "je-fais-un-buffet-pour-40-personnes" , ces petits choux ont eu un beau succés.

Je vous mets la recette pour 4 /5 personnes !

pour une vingtaine de choux :

12.5 cl d'eau

50 g de beurre

80 g de farine

3 oeufs

sel

2 chèvres frais

1 ou 2 échalotes

2 c à soupe de crème fraiche

sel,poivre

persil

origan

basilic

ciboulette

Pour la pâte à choux :

rien de bien compliqué rassurez vous !

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sel et le beurre . A l'ébullition, jetez la farine d'un coup , éteignez le feu et remuez à la cuillère en bois vivement pour obtenir une pâte bien lisse.

Vous obtenez une pâte appelée "panade " .

Remettez le feu sur feu doux et faites sècher la pâte quelques minutes pour qu'elle se détache .

Laissez refroidir puis ajoutez un par un les oeufs entiers. remuez entre chaque ajout à la cuillère en bois, vous verrez ,c'est magique, l'oeuf va s'incorporer et rendre la pâte bien brillante .

Sur un papier sulfurisé , déposez à l'aide de deux petites cuillères à café (ou d'une poche à douille)  des petits tas de pâte (attention ça va gonfler).

Enfournez à 210 degrés pour 15 minutes puis prolongez la cuisson 10 minutes environ à 180 degrés. Sortez les du four, laissez refroidir .

Ecrasez le chèvre à la fourchette, salez, poivrez.

Ajoutez les herbes finement  hachées ainsi que l'échalote ciselée.

Ajoutez la crème fraiche , remuez bien pour lisser au maximum la crème.

Farcir les choux avec une c à café de farce et réservez au frais.