Verrines melon, feta et menthe

Toujours la même série , les apéros, voici une petite chose toute simple et fraîche pour quand il fera chaud !

pour 50 verrines de 7 cl

4 melons

2 feta de 200g

70 g de pignons de pin

1 bouquet de menthe

3 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre de Madagascar

Coupez le melon en tranches, enlevez la peau puis coupez les tranches en tout petits dés.

Coupez la feta en tout petits dés également .

Faites colorer à feu très doux les pignons de pin à sec dans une poêle puis laissez les refroidir.

Mélangez les ingrédients ci dessus, ajoutez l'huile d'olive , la menthe ciselée et assaisonnez de sel et de poivre de Madagascar (ou autre).

Répartissez dans les verrines et laissez au frais avant de servir .

On peut décliner cette recette en entrée accompagnée de jambon sec , Serrano ou Bayonne.