Wok d'échine de porc à la citronnelle

Une recette trés inspirée de celle de William Ledeuil , chef étoilé du restaurant "the Kitchen Galerie" , à Paris .

Pour 4 personnes

450 g d'échine de porc

2 bâtons de citronnelle

1/2 poivron rouge

1 chou pak choï (ou un chou chinois)

1 oignon

1 cm de gingembre frais

4 c à soupe de vinaigre de cidre

3 c à soupe de sauce soja

5 champignons de Paris

Emincez trés finement l'échine de porc en lamelles de 0.5 cm d'épaisseur . (Gardez les os pour le bouillon)

Mettez la viande dans un saladier et arrosez avec le vinaigre de cidre; Coupez un bâton de citronelle en rondelles fines , ajoutez les au saladier et laissez mariner 2 heures .

Avec les parures de l'échine , faites un bouillon :(annesogood touch)

Dans une casserole faites colorer les parures de viande à feu vif 1 minute ,ajoutez 1/2 bâton de citronnelle entier et couvrez avec 2 verres d'eau (250 ml) ,laissez cuire pendant que vous préparez les légumes , environ 20 minutes.

Hachez le gingembre épluché, coupez le deuxième bâton de citronelle en rondelles , coupez le poivron épépiné et le pak choï en morceaux assez gros  , émincez les champignons grossièrement .

Faites chauffer le wok à feu vif à sec, mettez y la viande égouttée et laissez cuire 2 minutes en remuant  . Déglacez avec la sauce soja. Réservez.

Dans le même wok , faites chauffer 1 c à café d'huile et mettez les légumes , le gingembre et la citronnelle quelques minutes .

Ajoutez ensuite la viande , un peu de bouillon à la citronnelle et poursuivez la cuisson quelques minutes .

J'ai accompagné ce plat de nouillles de blé chinoises cuites à l'eau puis sautées avec un peu de bouillon à la citronnelle . On peut aussi le servir avec du riz thaï cuit vapeur.

On peut aussi varier les légumes avec des carottes , du fenouil ou du soja .