23 Janvier 2025
Les crêpes vietnamiennes, en utilisant les feuilles de riz à réhydrater , c'est plus simple !
Pour 2 personnes :
6 feuilles de riz sèches
15 crevettes
1 cm de gingembre
2 c à soupe de champignons noirs
2 c à soupe de sauce soja
2 belles échalotes
pour la sauce :
20cl d'eau
4 c à soupe de sauce poisson
2 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à soupe de sucre
accompagnement : cebettes, carottes rapées , soja frais
On commence par tremper les feuilles de riz dans l'eau, dans un grand plat ou une poêle.
Une fois réhydratées, on les manipule avec précaution et on vient les étaler sur un torchon.
Décortiquez ensuite les crevettes , et coupez la chair en petits morceaux. Râpez le gingembre. Déposez les champignons noirs dans un bol et réhydrater les avec de l'eau bouillante . Laissez les gonfler 15 minutes , égouttez et émincez les . Émincez les échalotes.
Dans une poêle faites chauffer un c à café d'huile, déposez les crevettes, le gingembre et les champignons. Dans une autre poêle,faites chauffer 2 c à soupe d'huile et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Egouttez les sur un papier absorbant .
Ajoutez une c à café de sauce soja et quelques rondelles de citronnelle. Laissez cuire 5 minutes.
Sur chaque feuille de riz déposez une grosse cuillerée à soupe de farce au bord, replier les côtés et roulez comme un nem.
Déposez ces rouleaux dans un plat.
Préparez la sauce : faites chauffer 25 cl d'eau, éteindre le feu et ajoutez le sucre. Laissez le fondre puis ajoutez le vinaigre, la sauce poisson et un peu de carottes râpées. Ajoutez une c à café de purée de piment .
Recouvrez les rouleaux avec les échalotes et la sauce, de la coriandre des morceaux de concombre ou de carottes selon la saison. Dégustez froids .