Buratta crémeuse, crème de petits pois au basilic, tomates rôties et chips de jambon cru

Formidable burrata ! c'est la saison !

Pour 4 personnes :

1 burrata ( ou à défaut une Mozarella di buffala de trés bonne qualité)

500 g de petits pois frais ou petites fèves

1 grappe de tomates cerises

1/2 gousse d'ail

10 feuilles de basilic

2 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre de Sichuan

2 tranches de jambon cru

crème de balsamique

Ecossez les petits pois . Faites bouillir une casserole d'eau avec du gros sel et plongez les petits pois dedans , 5 minutes.

Egouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée . Egouttez et réservez.

Découpez la burrata en 4 morceaux . Prenez 2 c à soupe de petits pois et mixez les finement avec 1 c à soupe d'huile d'olive ,la demi gousse d'ail et les feuilles de basilic. Salez, poivrez , goûter pour affiner l'assaisonnement .

Dans des assiettes creuses, déposez une c à soupe de crème de petits pois , posez la burrata dessus et mettez les petits pois restants autour .

Faites chauffer une poêle et mettez le jambon découpé en petits morceaux à dorer 2 minutes . Faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une autre  poêle  et déposez la grappe de tomates cerises dedans. Laissez dorer 5 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert . Réservez au chaud , feu éteint.

Déposez les chips de jambon sur les petits pois et 3 tomates cerise par assiette.

Parsemez de feuilles de basilic pourpre et d'un filet d'huile d'olive . Décorez avec un peu de crème de balsamique.

Dégustez avec un bon pain croustillant.