750 grammes
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Filet de grondin sauce vierge et petits pois

Filet de grondin sauce vierge et petits pois
Filet de grondin sauce vierge et petits pois

Connaissez vous le grondin ? ce poisson  très accessible et goûtu  se marie parfaitement avec une sauce vierge  et des petits pois frais !

 

Pour 4 personnes:

4 filets de grondin (2 grondins entiers)

1 kilo de petits pois frais entiers soit 500 g de petits pois

2 tomates 

1 citron

4 branches de basilic

quelques brins de ciboulette

1 gousse d'ail

graines de fenouil ou branche de fenouil

huile d'olive

sel,poivre

 

Huilez un plat allant au four et déposez les filets de grondin, salez,poivrez, et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

on peut ajouter des graines de fenouil ou des pluches de fenouil frais que l'on glisse sous les filets.

Réservez pour cuire au dernier moment.

Ecossez les petits pois.

Préparez la sauce vierge : Lavez les tomates, coupez-les en 2 et épépinez les. Coupez la chair en petits dés. Zestez le citron puis pressez le. Ciselez le basilic et la ciboulette. 

Dans un saladier, déposez les dés de tomates, ajoutez le basilic et la ciboulette, les zests de citron et le jus . Salez,poivrez et arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pressez la gousse d'ail et ajoutez la.

Réservez au frais.

Cuire les petits pois à l'anglaise à l'eau bouillante salée en les gardant un peu croquants (selon la taille 5 à 10 minutes)

Enfournez les filets de grondins à 200 degrés pour 10 minutes de cuisson. 

Servez le poisson accompagné de la sauce vierge et des petits pois.

 

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