Aubergine panée farcie à la mozarella et poivron

Un petit délice !

Pour 4 personnes :

3 aubergines 

2 mozarellas 

1 poivron rouge ou 1 conserve de poivron 

Chapelure 

3 oeufs 

Farine 

Basilic 

Huile 

Pour démarrer coupez les aubergines en tranches fines ans le sens de la longueur.

Déposez les dans une passoire et saupoudrez de gros sel . LAissez dégorger 20 minutes . Rincer rapidement et sècher sur un torchon propre.

Découpez la mozarella en tranches , et le poivron en lanières. 

Rincez le Basilic 

Déposez dans une assiette une tranche d' aubergine, recouvrir de tranches de mozarella et de basilic puis d'un peu de poivron .Recouvrir  d'une tranche d'aubergine comme un sandwich .

Dans 3 assiettes disposez 

De la farine 

Les oeufs battus 

La chapelure 

Trempez le sandwich dans la farine des 2 côtés puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. 

Redeposez sur un plat, faites chauffez une bonne quantité d'huile dans un poêle profonde.

Déposez les aubergines et cuire 3/4 minutes de chaque côté. 

Déposez ensuite sur une plaque de four et poursuivre la cuisson 20 minutes à 180 degrés 

Dégustez avec une salade ou du jambon de Parme.