Légumes farcis à la Grecque (végétarien)

Une recette originale ,avec une farce à base de riz, de pignons et de raisins.....

Pour 4 personnes

4 grosses tomates

4 poivrons

300 g de riz Arborio

50g de pignons de pin

30g de raisins secs

1 courgette 

1 aubergine

Huile d'olive

2 oignons

3 gousses d'ail

1 botte de persil

1/2 botte de menthe

épices : muscade canelle

sel,poivre

Lavez la courgette et l'aubergine, râpez les à la grosse grille. Coupez le chapeau des tomates , videz-les avec une cuillère et gardez la chair. Hachez les oignons et les gousses d' ail finement. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 2 minutes . Ajoutez la courgette et l'aubergine râpée. laissez cuire 1 minute puis ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez ensuite la moitiè de la chair de tomates réservée, les pignons de pin, les raisins, le persil et la menthe hachés et les épices . Salez ,poivrez et laissez cuire 15 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Parfumez avec un peu d'origan.

Lavez les poivrons et coupez les chapeaux pour les tenir verticalement.

Déposez une pincée de sel et de sucre dans chaque fond de légumes puis garnissez avec le riz.

Déposez les légumes farcis dans un plat à four. Ajoutez la chair de tomates au fond du plat, un filet d'huile d'olive et quelques pommes de terre coupées grossièrement.

Enfournez à 180 degrés pour 1 heure.

Dégustez avec de la Feta émiettée, chaud ou tiède.