Agneau aux oignons à l'indienne : un tour en cuisine

Je participe au tour du curry  ,grâce au jeu "un tour en cuisine" , qui permet de tester des recettes entre blogs !!
 

pour 4/6 personnes

1 épaule d'agneau coupé en morceaux (avec l'os)

1 kg d'oignons

100 g de beurre clarifié

2 c à café de fenugrec

2 c à soupe de garam massala

2 c à café de cumin moulu

2 c à soupe de coriandre en grains

2 c à soupe de curcuma

2 c à café de curry

3 cm de gingembre frais

le jus d'1 citron jaune ou vert

1 yaourt grec

10 feuilles de menthe

1 à 2 piments oiseau sec

Faites couper la viande par le boucher, en conservant l'os.

Faites fondre le beurre et passez le à la passette pour récupèrer l"écume", voilà du beurre clarifié !

Mélangez le yaourt ,le cumin et les piments oiseau émietté . Badigeonnez la viande de ce mélange et laissez reposer à température ambiante .

Epluchez les oignons , coupez en la moitié en rondelles et hachez l'autre moitié.

Dans une sauteuse en grés, faites chauffer la moitié du beurre clarifié, mettez à cuire les oignons hachés et le gingembre à feu moyen , 30 minutes en remaunt fréquemment . Ils doivent prendre une couleur dorée. Dés qu"ils blondissent, remuez plus souvent et surveillez bien la cuisson . lorsqu'ils sont roux , ajoutez une c à soupe d'eau et remuez encore . Laissez evaporer, repéter l'opération 2 fois et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés . Laissez les refroidir dans un bol .

Dans la même sauteuse; faites chauffer le reste du beurre et mettez à revenir la viande 5 minute à feu vif , laissez bien colorer les morceaux puis ajoutez le fenugrec, les oignons en rondelles et la menthe .Remuez 5 minutes puis ajoutez le curcuma, la coriandre , le jus de citron et le curry . Ajoutez 20 cl d'eau , salez et couvrez la cocotte . Faites cuire 1H30 au four à 150 degrés .la viande va confire .....

Ouvrez la cocotte, ajoutez le garam massala , le hachis d'oignon reservé et mélangez . Laissez cuire 15 minutes et servez avec un riz vapeur et une raita .....