brandade de morue

quelques olives noires apportent une petite touche d'originalité....

Pour 4 personnes :

400g de morue salée

600 g de pomme de terre à purée (bintje)

10 olives noires

1 bouquet de persil

4 c à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

  La veille : faire dessaler la morue dans un grand saladier d'eau . Changer

l'eau 2 à 3 fois dans les 24heures.

Le jour J :Egoutter le morue.

Eplucher les pommes de terre et faites les cuire à l'anglaise dans un grand

volume d'eau, non salée.

Préparer l'assaisonnement :

Equeuter le persil, dégermer les gousses d'ail et dénoyauter les olives noires.

Hacher le tout menu a la main ou au hachoir.

Au moment de servir , égoutter les pommes de terre , les écraser

grossièrement à la fourchette, ajouter l'assaisonnement et l'huile d'olive ,

retravaillez à la fourchette et servez sans attendre avec une salade.