wok de magrets sauce caramel

4 personnes :                                                 

2 gros magrets de canard

100 g de cacahuètes salées

2 bulbes de fenouil (petits ou 1 gros)

 1 cuil à soupe de nuoc- mâm

5 c à soupe de sucre en poudre

3 cuil à soupe de sauce soja

5 cl de vinaigre de vin rouge

2 gousses d'ail écrasées

1 bâton de citronnelle

3 échalotes

2 c à soupe d' huile

Préparer une marinade avec le nuoc -mam, la sauce soja ,les gousses d'ail écrasées ,le vinaigre et  1 c à soupe de sucre.

Couper finement des tranches de magret aprés avoir ôté le gras. 

Laisser mariner dans le mélange 4 heures au moins (ou une nuit).

Préparer un caramel avec 2 c à soupe d'eau et 3 de sucre. hors du feu ajouter 2 c à soupe d'eau avec précaution. Réserver.

Faîtes dorer le fenouil en lamelles dans un wok avec  les échalotes et la citronnelle finement hachée ,dans une cuillère à soupe d'huile.

Ajouter le canard , laisser cuire  3 minutes puis ajouter  la marinade et le caramel.Laisser réduire  5 minutes .

Servez le canard parsemé de  cacahuètes grillées et concassées, avec du riz basmati.