Canellonis aux épinards frais

c'est le moment d'acheter des épinards frais....j'ai craqué au marché ce week end !
voici un super alibi pour manger des pâtes...aux légumes !


Pour 4 personnes :

1kg d'épinards frais
1 chèvre frais type petit billy
20 cl de crème fraiche épaisse
15 à 20 canellonis
1 c à soupe d'huile
parmesan
20g de beurre
20g de farine
300 ml de lait
muscade


Le plus pénible: Laver les épinards (2 fois pour eviter le coté croquant...)et équeuter les. metter les dans une passoire.
Faire chauffer une poêle avec l'huile, y jeter les épinards et les cuire 5 à 10 minutes. saler.
Egoutter les à nouveau et presser les pour faire sortir un maximum d'eau de cuisson.
Laisser les refroidir dans une terrine . Ajouter le chèvre frais, mélanger bien . poivrez.
Préparer une bechamel avec 20 g de beurre, 20g de farine et 300 ml de lait . Ajouter ensuite la créme fraiche et de la noix de muscade râpé.(la consistance doit être assez liquide pour que les cannellonis puissent cuire, au besoin, rallonger un peu avec du lait).
Avec vos petits doigts musclés, remplissez les canellonis crus du mélange d'épinards.
Dans un plat à gratin, étaler une couche de béchamel;Disposez dessus les canellonis farçis .
Verser sur les canellonis le reste de bechamel . Parsemez de parmesan râpé.
Cuire 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C.