Spaghetti Carbonara

La vraie recette, sans crème ni lardons. Inspirée par FR Gaudry.

Pour 4 personnes :

400 g de spaghetti Barilla N°5

200 g de Guanciale ou pancetta

1 oeuf entier+ 2 jaunes doeufs 

100 g de pecorino

Gros sel. Poivre 

Commencez par émincer la pancetta.

Faites la revenir dans une poêle bien chaude quelques minutes, égouttez et conservez la graisse dans un ramequin.

Dans un saladier melangez le pecorino râpé avec les œufs pour obtenir une crème. Ajoutez une cuillère à soupe de graisse de cuisson.

Faites bouillir 2 litres d'eau salée au gros sel et plongez les pâtes dedans et les cuire 1 minute de moins que le temps conseillé 

Prélevez une bonne louche d'eau de cuisson et ajoutez-en la moitié au mélange à base d'œufs . Incorporez au fouet. Poivrez généreusement. 

Dans la poêle ou la guanciale a cuit, ajoutez les spaghetti, l eau de cuisson réservée puis le mélange à base d' œufs. 

Remuez vivement à feu doux pour éviter que les oeufs ne coagulent , laissez les pâtes finir de cuire et s'imprégner de la sauce.

Servez avec du poivre et du pecorino râpé.