Gnudi ricotta épinard

Une petite variante des gnocchi avec une note beaucoup plus végétale, inspirée par l'émission TOP CHEF (recette de David Galienne)

Pour 4 personnes:

250 g de ricotta

200 g d'épinards 

3 c à soupe de farine

1oeuf

4 c à soupe de parmesan râpé

sel,poivre

muscade

Faites cuire les épinards avec un trait d'huile d'olive,pendant 5 minutes puis pressez les pour extraire l'eau de cuisson. Laissez refroidir.Hachez les menu.

Dans un saladier, mélangez la ricotta,la farine, le parmesan, l'oeuf, les épinards et le parmesan. Ajoutez le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpé.

Dans une assiette creuse, disposez 100 g de farine. Prenez dans votre main une noix de pâte à gnudi et roulez là délicatement dans l'assiette pour la recouvrir de farine. Déposez chaque boule sur un papier sulfurisé.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. 

Préparez la sauce en faisant chauffer 20 cl de crème liquide avec 30 g de parmesan et du poivre.

Plongez les gnudi (la moitiè)  dans la casserole d'eau et égouttez les un par un au bout de 2 minutes . Recommencez avec l'autre moitié des gnudi et déposez les directement dans des assiettes creuses(comptez 5 par personne). Recouvrez de sauce bien chaude et dégustez.