Curry de porc aux noix de cajou et citron vert

Un curry aux saveurs citronnée                                     


pour 4 personnes :

1k200 d'échine de porc désossée
2 citrons verts
3 cm de gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre)
3 c à soupe de curry (Tsapicky épices Madagascar)
80 g de noix de cajou
200 ml  de lait de coco
 1 c à soupe d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail



Coupez la viande en cubes. Dégraissez là si besoin.
Emincez finement l'oignon . Concassez grossièrement les noix de cajou, gardez en quelques une entières.
Pressez les citrons. Epluchez et hachez le gingembre.
Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à chauffer avec l'oignon. Laissez cuire 5 minutes , ajoutez la viande. Laissez là dorer puis versez le jus de citron. Remuez.
Ajoutez ensuite les noix de cajou concassées grossièrement,le lait de coco , le curry et le gingembre haché menu. 
Laissez cuire 1 heure à couvert jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajoutez un peu d'eau si cela épaissit trop. En fin de cuisson parsemez de noix de cajou réservées .
Dégustez avec un riz vapeur ou des nouilles sautées asiatiques .