filet mignon en croûte, légumes de printemps

pour 6 personnes :

2 filets mignons deporc

2 pâte feuilletées

6 tranches de poitrine fumée

6 tranches de fromage (mozarella ou emmenthal)

5 oignons

du cognac (facultatif)                                         

légumes au choix :

radis, carottes fanes, navets nouveaux...

Cuire les légumes dans une grande casserole d'eau salée. les plonger dans l'eau froide ,réserver.

Faites dorer les oignons émincés dans une cuillère  café d'huile.

Dans la même cocotte, faites dorer les filets mignons sur toutes les faces, ajouter les oignons et flamber au cognac (ou pas).

Couvrez et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

Laisser refroidir. Griller les tranches de poitrine à la poêle quelques minutes. Eliminer le gras.

Etaler la pâte feuilletée et découper un grand rectangle de manière à pouvoir y envelopper le filet.

Déposer le filet puis les oignons (on peut aussi mettre les oignons à l'intérieur en decoupant le filet comme un sandwich), les tranches de fromage et enfin la poitrine fumée. (faites de même pour l'autre filet).

Enveloppez le tout dans la pâte et remettez au frigo au moins 30 minutes.

Faire cuire au four à 180°C 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Découper au couteau electrique (c'est mieux) des tranches fines.

Réchauffer les légumes découpés à la vapeur et servez avec la viande, les oignons (s'il en reste) et le jus de viande.

je n'ai pas fais griller les tranches de poitrine mais je pense qu'il le faut, sinon elles sont à peine cuites.