Filet mignon en croûte de pistaches,purée de celeri

Sur une idée de cyril Lignac

pour 6 personnes :

1 kg de filet mignon

80 g de pistaches non salées

menthe, persil ,origan

1 citron

1 kub de bouillon bio

1 boule de céleri rave

3 pomme de terre bintje

 2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de créme liquide

Préparez la croûte de pistaches :

Décortiquez des pistaches non salées , les mixez avec les herbes hachées et les zestes de citron . Huilez le filet mignon puis l'enduire avec cette préparation .

Enfournez pour 1 heure avec 1 filet d'huile au fond du plat et 1 verre d'eau .

Arrosez à mi cuisson avec le jus rendu (sinon c'est un peu sec). 

Pour la purée de céleri :

Epluchez le céleri et les pommes de terre . Coupez les en gros morceaux. Les faire cuire 20 minutes dans 1 litre de bouillon .

Mixez au presse purée , ajoutez un peu de bouillon de cuisson et 2 c à soupe de crème liquide.