Risotto à la truffe noire ,saint jacques rôties

un petit plat de fête.....

Pour 4  personnes :

400g de riz arborio

1 litre de bouillon de volaille maison

1 truffe en conserve ou fraîche

1 oignon

30 g de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

sel,poivre

Saint jacques 12 pièces

Dans une cocotte type le creuset, faire fondre 10 g de beurre et l'huile d'olive.

Emincez l'oignon finement puis le faire revenir dans la cocotte quelques minutes , ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide . Laissez le revenir le bouillon de volaille louche aprés louche, sur feu doux jusqu'à absorption complète (environ 20 minutes de cuisson).

Faites revenir 10 g de beurre dans une poêle bien chaude et faites cuire les st Jacques 2 minutes de chaque coté à feu vif . (cela doit rester nacré à l'intérieur ).

Découpez la truffe en petits morceaux à l'aide d'une mandoline . Faire chauffer 10g de beurre et mettez la truffe à chauffer légèrement pour que les arômes imprégnent le beurre. Ajouter le tout au risotto et servez avec des saint-jacques rôties;