Saint-Jacques au beurre d 'orange et poivre du Timut

Vous pouvez également servir cette sauce avec des langoustines. 

Le Poivre du Timut est une baie du Népal que l'on trouve assez facilement de nos jours, elle donne une note d'agrumes intéressante avec le poisson ou les St Jacques.

pour 4 personnes :

12 noix de st jacques

1 orange + le zest

1 citron jaune + le zest

le zest d'un citron vert

80 g de beurre

1 c à soupe de caviar (facultatif)

poivre du Timut

Prélevez les zestes de l'orange et du citron.

Pressez les jus. Faites le réduire d'un tiers. Coupez le beurre bien froid en petits dés et réservez au frais.

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive et mettez les st jacques à cuire , 3 minutes de chaque coté. A mi cuisson, ajoutez une noix de beurre et arrosez les st jacques avec .

Préparez le beurre d'orange : Faites chauffer légèrement le jus d'agrumes avec les zestes, et fouettez petit à petit en ajoutant les dés de beurre , il ne faut pas que le mélange chauffe trop pour obtenir une sauce crémeuse.

Déposez les St Jacques rôties dans des petites assiettes individuelles, mettez un peu de sauce autour, éventuellement une petite noisette de caviar et des zestes de citron vert.

Saupoudrez de poivre de Timut.

Servez sans attendre.