Rougets barbets grillés,millefeuille de courgettes mozarella-pesto

Un petit air méditéranéen....

pour 4 personnes:

6 rougets barbets de taille moyenne 

1 kilo de courgettes (petites)

1 mozarella di Buffala

1/2 pot de pesto 

huile d'olive ,sel,poivre

1/2 gousse d'ail

Demander au poissonnier de lever les filets de rougets. comptez 3 filets par personne.

Laver les courgettes, couper les trés finement en rondelles ;Garder en une entière. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter 1/2 gousse d'ail puis les courgettes. faites cuire trés doucement sans coloration  dans l'huile.(10 minutes)

Prélever des tagilatelles de courgette sur celle qui reste à l'aide d'un épluche-légumes. Faites bouillr une petite casserole d'eau salée, plonger les tagliatelles 2 minutes, égoutter les et faites les refroidir dans l'eau froide. Egoutter et réserver.

Huilez 4 ramequins et tapisser le fond avec les tagiatelles de courgettes (un peu délicat mais c'est plus joli ).

Alternez ensuite une couche de rondelles de courgettes, 1 c à café de pesto , 1 couche de courgettes,1 morceau de Mozzarella et ainsi de suite.

Terminez par la mozarellla.

Faites cuire les millefeuilles de courgettes 20 minutes à 200 ° C . 

Pendant ce temps faites griller les filets de rougets dans une c à soupe d'huile d'olive . (5 à 8 minutes slon l'épaisseur). retournez à mi cuisson.

Servez les filets avec les millefeuilles démoulés sur l'assiette et une c à café de tapenade.