Saumon gravlax

  Idéal pour les fêtes, un saumon cuit au sel et au sucre...une idée de recette pour les fêtes, prévoir 48 h avant pour le salage.....On peut remplacer le saumon par de la truite d'élevage des Pyrénées, tout aussi savoureuse.

pour 4/6 personnes

600 g de filet de saumon label rouge ou sauvage

150 g de sel

75 g de sucre de canne

1 bouquet d'aneth

baies roses  

Enlevez la peau du filet de saumon et les arêtes ; (ou faites le faire par votre sympathique poissonier). Filmez le et congeler le 24 h. Décongelez doucement au frigo une nuit.

Ciseler l'aneth , mélangez le sel, le sucre et les baies roses. Déposez l'aneth sur un coté du saumon et posez le dans un plat en verre coté aneth.

Recouvrez le du mélange sel et sucre , filmez le plat et laissez au frais 24 heures.

Rincez rapidement le saumon aprés avoir enlevé la croute de sel et de sucre . (de l'eau s'est formée et a liquéfié le mélange ,c'est normal)   Laissez reposer au frais 24 h ou dégustez le immédiatement en coupant de trés fines tranches . Servez avec une crème fraiche citronnée et de l'aneth .