Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse

Une recette de Christian Constant , délicieuse !

pour 8 personnes (c'est copieux)

pour la pâte :

100g de beurre

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

40 g de poudre d'amandes

150 g de farine

1 oeuf (ou 1 jaune)

1 pinncée de sel

pour la crème d'amandes

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs 

100 g de beurre

100 g de sucre glace

50 g de farine

garniture :

800 g d'abricots

10 violettes de toulouse cristallisées

La veille préparez la pâte (ou le matin pour le soir )

Mélangez à la spatule le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille grattée, l'oeuf  ou le jaune et en dernier la farine ,la poudre d'amandes et le sel; Ne travaillez pas trop, c'est trés mou ,ramassez la pâte en boule et remettez au frais 2 h minimum.(ou une nuit)

je pense qu'un jaune d'oeuf suffirait , j'ai mis un oeuf entier mais la pâte était trés molle.

la crème d'amandes

Mélangez le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite les oeufs un à un afin d'obtenir une crème bien homogène puis la farine.

Etalez la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfurisé), Posez cette pâte dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre (environ). laissez le papier sulfurisé du dessus afin d'y déposer des légumes secs.

Cuire 14 min à 180 degrés.

Sortez la pâte du four , retirez les fruits secs et le papier sulfurisé du dessus puis étalez la crème d'amandes sur la pâte. 

Lavez les abricots,coupez les en deux et enlevez le noyau.

Déposez les demi-abricots coté noyau vers le haut sur la crème d'amandes, et enfournez pour 17 minutes à 160 degrés.

Selon votre four, prolongez la cuisson quelques minutes à 200 degrés pour faire dorer un peu plus. 

Laissez refroidir puis déposez les violettes un peu partout sur la tarte .

Dégustez !!