Paupiette de veau à l’italienne

Encore une recette tirée du magasine "elle à table", décidément une bonne source d’inspiration.

J'aime bien les paupiettes, mais cette petite touche italienne m'a conquise :)

Pour 6 personnes 

6 fines escalopes de veau

500 g de chair de  veau hachée

3 échalotes

10 feuilles de basilic

3 branches de persil

6 c à soupe d’huile d’olive

80 g de parmesan

250g de tomates cerises

10 cl de Marsala

20 cl de vin blanc

1 branche de thym 

sel,poivre

Préparez la farce des paupiettes :

Râpez le parmesan, ciselez les feuilles de basilic et de persil , hachez les échalotes .

Mélangez à la main la chair de veau avec ces ingrédients et ajoutez 3 c à soupe d'huile d'olive .

Réservez. Faites 6 boules de viande de veau à peu prés identiques.

Etalez une escalope de veau, posez dessus une boule de chair, repliez l'escalope autour et couvrez d'une tranche de jambon de parme.

Ficelez chaque paupiette comme sur la photo , enfin comme vous pourrez :)

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une cocotte en fonte , faites saisir les paupiettes à feu vif 5 minutes de chaque coté,  poivrez ;

 Déglacez au marsala, laissez bouillir 1 minute puis ajoutez le vin blanc, les tomates cerise et une branche de thym .

Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes  jusqu'à ce que la sauce prenne un peu d'épaisseur .

Servez avec une purée ou une jardinière de légumes .